テンプレレシピのススメ

気軽に季節を味わうために
テンプレートレシピを持つことをおススメします。

季節ごとに変わるフルーツなどの
メイン素材を変えるだけで
地のレシピは同じ。

メイン素材が変わるだけでも
香りや見た目、味がずいぶん変わります。
その違いに季節を感じられるんですね～。

作る側としては信頼できるレシピの中で
（もう失敗はしないぜ、という）
メイン素材に合わせて風味づけを考えてみたり
メイン素材になるように仕込みをしてみたり
ただひたすら楽しい！

ある程度固まったイメージの中で
あれこれやりくりをして新しいものを作る。
まるでテンプレートのようなので
テンプレートレシピ、と呼んでしまおう。


私のテンプレレシピは、タルトとパウンドケーキ。
タルトならクレームダマンドの風味づけを変えたり
食感を考えてナッツを加えてみたり
パウンドケーキなら甘煮で食感や甘さを調整したり。
この小さいあれこれが、すごく楽しい！

イメージ通りにならないこともありますが
そこはさすがのテンプレレシピ。
「失敗」というほどのお粗末なものにはならずに済みます。笑

というわけで
今日はいちじくのタルト。

完熟いちじくが見切り品でお得だったー。
いちじくに合わせて
クレームダマンドにはシナモンをきかせました。
いちじくは皮をむかずにそのまま焼きこんでもだいじょうぶ！
むしろそのままの方が形が美しいです。


あ、もうこんな季節なのね～
なんて言いながら食べるお菓子は
気持ちを動かしますね。
ほくほく。

Good Luck cookie

お仕事の段階をひとつあげた、
相棒へのプレゼントに添えたメッセージクッキー。

努力はよく知っているので
幸運に恵まれますよう"Good Luck!"

ココアベースの土台を抜いて
プレーン生地で一部埋めました。
一部残した文字は下からカードの色目を見せて
ちょっとポップにたのしげになるように。

食べてもおいしく、
乾かして飾ってもいいように
バター・卵を使わずに焼きました。

気持ちよ伝わってしまえー

ちちのひ

今日は父の日！

恒例、父の大好きな満月ケーキ。
黄色い大きな満月のようなケーキ。

チーズを入れ込んだマドレーヌのようなお味です。
ちょっぴり塩のきいた甘さがうまし。

簡単なので小学生のころからわたしにも作れて
珍しく父がよろこんでくれるので
こんなに素朴なものだけど、「ハレ」なケーキです。

これがないと父の日が迎えられないね。
今年はメッセージ込みだー横着ー！
ひゅーひゅー。

食べてもらうしあわせ

お友達にお菓子を贈りました。

お届けするので
日持ちする焼き菓子をたんまり。


・発酵スコーン3種類（プレーン、いちじくとくるみ、チョコ）
・ラムレーズンパウンド
・オートミールクッキー
・自家製梅の梅酒パウンド
・発酵マフィン2種類（ブルーベリー、コーヒー）
・ピスタチオのスノーボール


旬のアメリカンチェリーを焼きこんだ水玉のタルトー。
見た目がかわいい。

せっかくお送りするので
なかなか外では買えないお菓子を。

卵や乳製品を使わない、からだにやさしいお菓子や
天然酵母でじっくり生地を発酵させる生きた力を閉じ込めたお菓子。
目指せ、いのちを頂く食べ物！

好きなひとの作ったものは、おいしい。
だからおいしい、と思うものを作るひとのことは、きっと好きです。
レシピも大事。素材も大事。
作る人も、大事。

私の作ったものを食べたいと言ってもらえることは
ほんとうにうれしい。
ありがたや～

でへへ。

食べ物であそんじゃいけません

ふあーい。
いつか子どもにそんな風に注意できないわたしです。
こんな楽しいことはないよね。
遊んでにこにこ
食べておいしくてにこにこ。

試作のタルトの余り生地で
クッキーあそび～。

小さい頃、クッキーを粘土みたいに焼かせてもらっていたけど
粘土だけで遊ぶより、楽しかったなぁ～。
ぶかっこうでお手てねとねとのクッキーが
どういうわけか「えっへん！」と胸を張りたくなる誇らしさ。
残念ながら、今もあんまり変わらない。
成長しないものです。えっへん。

酵母はともだち？

ホシノ天然酵母でカンパーニュ。
ライ麦多め、全粒粉たっぷりのおもーいパン。

この季節はパンを焼くのにぴったり！
酵母もむくむく元気に育つ季節です。
考えるだけでにまにま、くふふ。

ところで
最近よく聞く「天然酵母パン」とはなんぞや？
※ホシノ天然酵母、は酵母の商品名です。

「天然酵母パン」の反対語とされているのは「イーストパン」です。
では「イースト」とは？というと、
これは酵母を示す言葉です。

ん？堂々巡り？

そうです。
正確な定義はありません。
ですが、大まかな認識を整理すると、こんな感じ。

ドライイーストを使ったパン／生きた酵母を使ったパン

作業性についてわけてみると

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①ドライイーストとは、
酵母のパンのふくらみに作用する部分を
純粋培養して抽出して乾燥させたものです。
面倒な作業なく、とっても簡単に早く、
安定してパンを焼くことができます。

具体的な時間で言うと、捏ねから焼き上げまで数時間。

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②一方、酵母は、
生き物なので、育てなければいけません。
その作業は製品で1日、自家製で10日以上かかります。
生き物ゆえに安定せず、時間もかかります。

具体的には、捏ねから焼き上げまで1日以上かかります。

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味に関しては、個人差があるので、まさに好き好き。
イーストの独特の香りこそパン！という方もいます。
イーストでしか出せない味もあります。

ちなみに
私は酵母で焼いたパンの味が好きです。
小麦の味を最大に引き出してくれるな～とふわっと感じています。
香りもやさしくて、鼻を離したくなくなります。笑
ついでに手のかかることがだいすき！なアナログ人間なので、
そこも私にとってはラブポイントです。ふふ。

わたしが一番おもしろいと思うのは、
生きている酵母を育てているとき。
ぷくぷくと息をして、だんだん大きくなる。
手をかけてあげればずっと元気だし、
逆に放っておくと、ご機嫌が悪くなったり死んでしまったり。
なんて愛おしい～！
子供を育てる、ペットを育てる、
そういう命あるものと、とってもよく似ています。

命あるものを
できるだけ元気な状態で頂くと、
私たちに元気な体を与えてくれると思います。
だから、体もよろこぶかな～？と。


ちなみに今日の小麦：はるゆたかブレンド
ポイント→糖類が入らず、かつライ麦が多いので小麦の甘みが負けないように。
（あれば春よ来いで作ってみたい～）

パンかごバッグ

パンを焼いたあと、
焼きたてほやほやの崩れやすい状態で
すぐに持っていかなければいけないことがあります。

わたし、せっかち？

ちょうどよいタイミングで
袋にいれられるとは限らず
底の大きい紙袋がいつもあるとも限らず
パンの持ち歩きって存外難儀です。

お外で買う焼き立てパンを持ち歩くときも！
あるいはお教室で焼いたパンを持ち帰るとき、とか。

そこでむかし、自分で作って重宝していたのがパンかごバッグ。
100円均一の安いかごをバッグ化しただけのものですが
その時行っていたパン教室では大好評でした。笑


大事なパン仲間であるRちゃんへの
プレゼントに久しぶりに作りました。
かわいいもの大好き！なかわいい彼女の中にある、
気持ちの強いまっすぐなところもイメージ。


持ち手はピンクと裏地の紫と、交互に。
後ろと前を変えれば、少し印象が変わります。
上は革ひもで結んで軽く閉じるだけなので
パンの蒸気が逃げてこもりません。

おいしいパンを焼いて
人に食べてもらうことが大好きな、
で、実はせっかちなRちゃん。
出番がいっぱいあるに違いなーい。
むふふ。

りんごとニッキのケーキ

お友達が集まるお茶会があるということで
お菓子とパンをいくつか送らせて頂きました。


■menu

りんごとニッキのケーキ
天然酵母スコーン
　・チョコとグリュエ・ド・カカオ（KAOKA）
　・くるみといちじく
天然酵母パン
　・イギリスパン
　・ライ麦パン

メインは、ごろごろりんごだらけのニッキのケーキ。
お茶会の場所は、私の大好きなMさんのおうち。
風が通り抜ける気持ちのいい、
木の下にぼけぼけ座っているような気持ちになるおうちです。
そこをイメージして、あくまでも素朴でやさしい焼き菓子を。
お送りするので、すべて卵を使わずに
時間が経っても風味が落ちにくいように。

天然酵母はホシノさん。
スコーンはわたしの自慢！ふふ。
4日間低温発酵させることで
小麦の甘みを引き出しています。



※本日の小麦

りんごのケーキ　"ドルチェ"（北海道産薄力粉、ホクシン）
スコーン　"ドルチェ"と"F"（共に北海道産）
イギリスパン　"はるゆたか"
ライ麦パン　"南のめぐみ"と"岩手産南部小麦全粒粉"

→ポイント

"ドルチェ"／しっとり、じんわり焼きこむお菓子にぴったり
"F"／小麦を味わうスコーンには、北海道産のうまみと甘みが主役級の"F"を加えて
"はるゆたか"／シンプルなイギリスパンには、みんな大好き"はるゆたか"！扱いやすく、まちがいなーい。
"南のめぐみ"／ライ麦と全粒粉の副素材を際立たせたいので。重くなりがちな生地もふんわりしやすいです。