ローチョコトリュフ

今日はバレンタイン！




ほぼ理由なく
ひとにお菓子を差し上げていい！
たのしすぎる～

その課題が、チョコレート
というのが絶妙です
素材そのものの奥が深いし
メニュウとしても幅が広い。
繊細にも大胆にもなる。
テーマ性にも富んでいるし。

う～ん
た、たのしい…

他の素材でも
こんな日を作って欲しいなあ

なんだろう
例えばチーズ、ナッツ、フルーツ…
そもそも小麦の日があってもいよね。
考えるだけでわくわくする！

去年のテーマはマクロビオティックチョコレート。
今年のテーマは、ローフード！

ローフードとは、加熱せず
食材を生のままいただくことで
酵素など素材の生きた力を壊さない食べ方です。

加熱しないチョコレート菓子？
なんだかつまんなそう？

いえいえ！
これが創造性にとんでいて
豊かでほんとうにおもしろい！
いくつかの素材があわさって
想像を超えた美味しさになる。




今年のローチョコトリュフです。
抹茶のトリュフは、ナッツフリー。
それ以外はナッツ数種類とドライフルーツ、
ローカカオバター、パウダーで出来ています。
まぶしてあるのは
フリーズドライのいちごを砕いたもの、
有機抹茶、ココナッツ、ココアです。


不思議なことに
ナッツやドライフルーツの甘みで
おいしーーーいのです！
驚き！

それにローカカオバターの香り。
生の力ってすごい！
ふんわり香る甘みが
嗅いだことのない優しさなのです

母は、漂うキッチンの香りを
ん？赤ちゃんの香りがするよ？
と訝しがっておりました。
むふふ。
そういう生命力を感じる頼もしさです。


美味しさって
奥深いなあ。

寒いのは人のみならじ

うちのお犬がお散歩に行くたびに
ぶるぶる震えるので
コートを仕立てました。




寒いのは人のみならじ！

簡単な前掛けみたいなものですが
風除けできるだけでも
あったかいんだね～
よかったね～




…ワン。

味噌寒仕込み

手前味噌ではありますが…

…でお馴染みの味噌仕込みの時期！
せっかくなので
手をかけて作って頂いたお豆と
相性のいい麹をありがたく頂戴して仕込みます。
わたしは甘めの味噌が好みなので麹は多め！
今年は大豆1kg、麹2kg、塩600gで仕込みました。




一晩お水につけた大豆。
うつくし。
ぷくぷく膨らんで、青臭い豆の香りがします。
なんとなくか、懐かしや。

これを大きな鍋で茹でます。
強火でアクができるまで
この間は淡雪のような、もあっもあのアクが！
でるでる！

おもしろ～
もっと出ろ～

むふふ

弱火にして４時間ゆっくり茹でます。
指でぎゅっと潰せるくらいになるまで。
長いですが、このスピードが味噌っぽいね～
圧力鍋だとアクが取れない！

茹でた水は大豆の濃いあまーい香りと味で
とてもおいしーい出汁！
なんかもったいなーい。
後々種水として使って、
残りはスープにします。

さてさて豆を茹でている間に
麹に塩を混ぜる「麹の塩切り」をします。




麹のいい香りがする～！
お豆に麹、塩だけで
あのお味噌になるなんてふしぎ。
生きたものの力ってすごい～
麹に四季、湿度、
日本人の味方はすごい！

さて。
茹であがった大豆をマッシャーで潰して
塩切りした麹と混ぜます。
種水で水分を調整。
麹の多い配合だと膜ができてすっぱくなりやすいので
種水は控えめに硬めにするのがコツです。

肝心の龜ですが
あの茶色の龜が苦手で…
いかにも割れてしまいそうでびくびく
種を叩きいれるにも口も小さいし
天地返しもやりにくーい！

というわけでわたしはこれです。




ホーローの漬け物保存容器。
陶器で寝かせてあげたいのは山々なのだけれど
ごめん！お味噌さま！

できあがった種を
ハンバーグの成形のように
容器に軽く叩きつけながらいれていきます。

平らにならしてラップをして
縁についた大豆や汁をふいて
アルコール消毒をして
塩で蓋をして、新聞でくるんでできあがり！


カビがこわいので容器の外側も消毒して、蔵へ。

一年後がたのしみ！
手前味噌交換もたのしみ！

ご祝儀袋

安い素材の在り合せですが、
梅のご祝儀袋です。
新年の装いかな。




色味や和紙の種類を考えれば
いくらでもおもてなしができます。
中身がお金だから
ご祝儀袋にこそ気持ちをこめたい。
それなら自分で折り、結ぶのが一番！

ちなみに桜の花は、
同じ梅の花を少し変えるだけ。
そうやって基本的な結びを組み合わせて
たくさんの季節や喜びを表現します。


先日、通っている着付けの先生のまた上、
この道二十年以上の先生とお話しをしました。
着物の普及や魅力を紹介するために
各国回るそうです（国の事業委託で）

で、一番驚かれるのは帯結びなんですって。
なにがって、
あれが直線の一本の布で作られてること。
どの国の方も、作られたものが
乗っかってると思われるそうです。

水引も、帯結びみたいなんですよ。
こんな複雑な模様が
一本の紐でできてるなんてー
作りながら、ほんとにそうなるの？
と思うほどに練り上げられた作法！
おもしろ！

ちなみに水引がそうなのは、
切る、ということがよくないことだとされているからです。
日本人に必要なのははさみではなくて
針や紐のように繋ぎ紡ぐことだったのだなあ
と思うと、平和の素がそこにある気がしてしあわせー

ちなみにモチーフやそれにこめられた想いが
ただぱっと見てわからないところ、
想像力が必要なところもまた平和の素！
だと思います。

お菓子のおうち

クッキーで作るドイツのお菓子のおうち、
ヘクセンハウス。

今年のヘクセンハウス。


昨年のヘクセンハウスは
レープクーヘンでがっつり観賞用に作ったところ
子供たちの反応は

「エー食べられないの～？」


ぶひひ。

なので今年は
「食べろ！すぐ食べろ！」バージョン。
しかも喧嘩せぬよう、ひとりひとつずつ☆

どうだ！
これで文句なかろーん

ちっちゃいハウス、
手のひらサイズだよ。
シンプルすぎるかな。

ちっちゃいのかわいい。
暖冬だから雪もちょびっと。

どうか子供たち、
喜んでくれろ。

愛しきハンコやさん

尊敬するすなめり遊印のあかさかさんちから、
我が家に美しいお嫁さんがいらっしゃいました。
あかさかさんが精魂こめて作ってくだったハンコです。

じゃん！


んふ、ふえ～

美しさに感激しながら、でもにんまり。
これはなにぞー！（ふがふが）というと
「円空さんや木喰さんのような微笑みの仏像」なのです。

あかさかさんは、わたしが敬愛する「自称ハンコやさん」です。
毎年手刷りで作られるカレンダーが
芹沢けい介氏の作品に女らしい優しさを加えたような素晴らしいもの（！）で
わたしは毎年進行状況を日々チェックしながら
わーっくわくまちわびているのです。

わたしは作品はもちろんのこと、
あかさかさんのあたたかいお人柄も含めて大ファンで
こんな風にこころを運ぶことのできるものづくりを心から尊敬しています。

だってさ～
ほら、にやけちゃうでしょ？ムフ。


周りの空気までこの子のおかげで和やかなのです。
こーんなにちっちゃいのに！パワフル！

あ、ちなみにもちろん！ハンコです。笑
印面こそ主役。
わたしは下の名前を彫っていただきました。
自分の名前の漢字がとても好きなので、
これまた愛しい仏様との融合がたまりません。

じゅるる。　


ぜひ皆さま
すなめり遊印の応接間のハンコの棚を覗いてください！
ちっちゃなハンコひとつひとつに物語があって
かわいくて美しくて、でも親しみがあって
小さい頃に絵本を眺めていたようにこころ踊りますよ～！

あかさかさん、
ありがとうございました。

一生大事に押し続けます。
その度に、あかさかさんのような
ものづくりができるように心を改めます！笑

そして来年のカレンダーも心待ちにしています。

テンプレレシピのススメ

気軽に季節を味わうために
テンプレートレシピを持つことをおススメします。

季節ごとに変わるフルーツなどの
メイン素材を変えるだけで
地のレシピは同じ。

メイン素材が変わるだけでも
香りや見た目、味がずいぶん変わります。
その違いに季節を感じられるんですね～。

作る側としては信頼できるレシピの中で
（もう失敗はしないぜ、という）
メイン素材に合わせて風味づけを考えてみたり
メイン素材になるように仕込みをしてみたり
ただひたすら楽しい！

ある程度固まったイメージの中で
あれこれやりくりをして新しいものを作る。
まるでテンプレートのようなので
テンプレートレシピ、と呼んでしまおう。


私のテンプレレシピは、タルトとパウンドケーキ。
タルトならクレームダマンドの風味づけを変えたり
食感を考えてナッツを加えてみたり
パウンドケーキなら甘煮で食感や甘さを調整したり。
この小さいあれこれが、すごく楽しい！

イメージ通りにならないこともありますが
そこはさすがのテンプレレシピ。
「失敗」というほどのお粗末なものにはならずに済みます。笑

というわけで
今日はいちじくのタルト。

完熟いちじくが見切り品でお得だったー。
いちじくに合わせて
クレームダマンドにはシナモンをきかせました。
いちじくは皮をむかずにそのまま焼きこんでもだいじょうぶ！
むしろそのままの方が形が美しいです。


あ、もうこんな季節なのね～
なんて言いながら食べるお菓子は
気持ちを動かしますね。
ほくほく。