イーストと天然酵母の違い

ドライイーストは発酵菌を純粋培養して乾燥させたものです。
いわゆるオーガニックのドライイーストとは、
純粋培養をする際に使う素材がオーガニックということ。

天然酵母は発酵菌を育てたそのものです。

さて、イーストと天然酵母の違いは？


天然酵母には発酵菌以外のものも含まれている

ということです。
たとえば、CDとレコードのような違いです。

CDもレコードも同じように音楽を聴けるけれど
CDは人間の聴覚が扱う音の強さで記録されていて
一方レコードはそうではない「全ての音」が記録されている、という違いがあります。
結局人間の聴ける範囲では同じなのだろうけれど
「違う」と感じる人も多いですよね。

聞こえる音以外の音を
レコードの味と考える人もいれば、ノイズと考える人もいます。
傷つきやすい繊細なレコードに対して、
CDは安定していると言えます。
どちらが良いわけでもなく、好き好き。
目指すものの違い。

正確ではないですが、印象としては
アナログ（天然酵母）×デジタル（ドライイースト）な感じでしょうか。